法式和牛汉堡奢华带回家 - 时尚消费 - 中国时报

MiraWan的法式和牛汉堡是款令人惊艳的法式爽堡，夏季限定快闪，即日起至7月11日止。（MiraWan提供）未成年请勿饮酒 米其林餐盘推荐MiraWan法式餐厅主厨郑裕錞（Josh）。MiraWan提供）

疫情冲击下，无法内用对精致餐饮业者如同折翼，多家星级餐厅决定暂停营业，获米其林餐盘推荐的MiraWan法式餐厅主厨郑裕錞（Josh）则说，面对考验他只能先求心情上稳定，视状况再思考即将面对的问题，让餐厅进而调整，唯一底线就是不希望餐厅歇业，“5月8日那周起就决定要做外带，我期望自己的餐厅能处于不断在动的状态下，而非暂停营业，所以我提前做好应变措施”。

Josh自饭店大厨房开始扎根，2008年陈岚舒于在台中创立“乐沐”餐厅，他加入后从三厨做起，每日工作从挤黃油泡芙开始，即使每天工作逾14小时仍乐在其中。2018年底乐沐结束营业，Josh进入MiraWan挥洒，他表示自己心中的法国菜不是传统的，而是要能与台湾在地风土串接的美食。

近期MiraWan推出的外带单人套餐“法式和牛爽堡”，精选A5顶级多汁的日本和牛肉搭配炙烤炭火香气，与法式秘制酱汁的酸、甜和油脂气息完美调和。Josh欣慰表示：“现在外带、外送的量有稳定的成长，其实去年疫情刚开始时，经过一年的磨练，今年再遇到疫情爆发，就提早准备做调整了。”

即使是做外送，Josh也希望将精致餐饮的初心传达给客人，特别嘱咐外场工作人员要询问消费者的感想，“因为我希望培养出跟客人的感情，而真正要做到Fine Dining，业者本身要多一些细节及用心。我当厨师最感到满足的时刻，就是看到客人吃得开心”。未成年请勿饮酒

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